芙蓉魚片的詳細做法 | 全台國小評價網
![芙蓉魚片的詳細做法](https://i.imgur.com/5SkUmlB.jpg)
1、鍋中油燒至三成熱,將魚片分多次連續地舀入油鍋,至色呈白色後盛出。2、鍋內留油,放入蛋清滑熟,再加精鹽、味精、料酒,用水澱粉調稀勾成薄芡,倒入魚片,再將魚 ...
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魚片300克,雞蛋清3個,香菜少許調味料精鹽、味精各1小匙,料酒、水澱粉、香油各適量
步驟1、鍋中油燒至三成熱,將魚片分多次連續地舀入油鍋,至色呈白色後盛出。 2、鍋內留油,放入蛋清滑熟,再加精鹽、味精、料酒,用水澱粉調稀勾成薄芡,倒入魚片,再將魚片輕輕地翻燒一會兒。 3、最後將魚片和蛋盛入盤中,淋上香油撒香菜裝飾即可。 小錦囊 ◇食材滑油的秘訣是「熱鍋冷油法」,意思是乾淨炒鍋均勻受熱,達到冒出輕煙的程度時,注入適量冷油略加熱,油溫約30-40攝氏度時,迅速加入已經腌漬處理好的食材滑散。初做廚娘的美眉當然還沒有大師傅的經驗老到 ,但方法一定要正確。
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