蒜頭9大功效來自大蒜素!吃蒜頭多這步驟抗癌效果滿分 | 全台國小評價網
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台灣人料理少不了蔥薑蒜,其中,大蒜(蒜頭)除了是民眾愛用的辛香料,它對健康的功效,更是不容小覷,其實大蒜自古以來也常被用在醫療、宗教用途,當然,它濃烈的 ...
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吃蒜頭雖然有這麼多好處,如果少了一個步驟,就等於前功盡棄,少了最營養的大蒜素。以下將為你揭曉,讓大蒜變身抗癌聖品的關鍵步驟,並介紹大蒜九種的強大功效。
蒜頭切碎靜置 10 分鐘 幫助大蒜素生成大蒜對健康有非常多的益處,最主要是因為蒜頭內一種大蒜素(Allicin)的成分,是相當強大的抗氧化物,雖然學者至今仍無法完全理解大蒜素的機制,但是它抗氧化、抗菌消炎功效,是無庸置疑的。
然而,大蒜並不是本身就含有大蒜素,新鮮大蒜含有的是蒜氨酸(Alliin),必須將大蒜壓碎或切開之後,一種稱為蒜氨酸酶(Alliinase)的酵素才會逐漸釋放出來,兩者交互作用才形成了大蒜素。
也因此,整顆蒜頭直接下鍋煮可能是較 NG 的作法,因為想要獲得最多的大蒜素,必須要讓大蒜接觸空氣,在切碎之後,靜置 10 分鐘以上,讓酵素充分作用,才能生成更多大蒜素。
大蒜的 9 個健康功效與好處在認識大蒜素後,我們一起來看吃大蒜究竟有什麼好處:
增強免疫功能:在試管實驗中,大蒜似乎能殺死癌細胞,而在人體上也發現有類似的效果,根據克里夫蘭醫學中心[1](Cleveland Clinic)指出,觀察約 4 萬名常吃蔬果和大蒜的中年婦女,罹患大腸癌的機率低了35%,而且不論生吃或煮過的大蒜都有效果。不過,受試者均是食用一般大蒜,並非大蒜精等保健食品。 抗發炎:刊登於美國國家生物技術資訊中心[2](NCBI)的研究指出,大蒜所含的硫化物,具有抗發炎的潛在效果,如果關節或肌肉發炎,不妨試試塗抹大蒜油在患處。 增強心血管功能:目前大蒜在降血脂[3]的功效上仍有爭論,但能肯定的是,大蒜有降血壓跟保護動脈的效果,學者認為,紅血球能將大蒜裡的硫化物,轉變為硫化氫,能擴張我們的血管,進而有調控血壓的作用。 護膚護髮:大蒜富含的抗氧化物和抗菌的性質,可以殺死皮膚的致痘細菌,甚至有資料顯示,塗抹生大蒜可以除痘[4],但大蒜相當刺激,塗抹在皮膚上會有強烈的...中藥大蒜 | 全台國小評價網
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