【食聞】從團膳監廚到自立廚房,新北市打造校園午餐高規格 | 全台國小評價網
![【食聞】從團膳監廚到自立廚房,新北市打造校園午餐高規格](https://i.imgur.com/5SkUmlB.jpg)
2020年6月29日—蘆洲國小營養師張惠淳說明,自立廚房的優勢在於就近管理,因為廚房設立在校內,可以針對食材驗收、溫度控管、環境衛生及午餐口味直接進行監督改善。每日由 ...
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校園午餐,分為兩種型態,一是委由團膳業者供餐,二是在校園設置自立廚房,由校廚與團隊共同完成,就近提供午餐給該校孩童,甚至還能支援鄰近學校。近年來,新北市政府積極推動校園食安政策,結合自立廚房與團膳監廚,三管齊下,一起為新北孩童的校園午餐把關,並奠定穩固基礎。
撰文=食力企劃
數十年來,台灣學生的午餐歷經一系列的演化—從自己帶便當、到訂便當、去合作社買便當......直到進入校園午餐的年代。
為了保障學童的校園食安,新北市政府嚴格監督各家團膳業者,啟動全國首創的「食安智慧監控中心」,由新北市衛生局、農業局與教育局共同把關,從原料驗收、餐點製作到運輸送餐全面監控。此外,新北市更大力推動「校園午餐美熱地」計畫,逐年增建校園自立廚房,讓孩童進一步享受到美味又熱騰騰的校園午餐。
新北市頂溪國小確實執行自主管理檢核,監督團膳業者捍衛校園食安滴水不漏。
團膳監廚,嚴格把關
新北市教育局表示,為了確實把關學校午餐衛生安全及掌握團膳廠區的供應現況,各校對於中央餐廚的供應業者訂有清楚的監督辦法,例如教育局每學期定期安排各校的學務主任、衛生組長、家長會代表等親赴團膳製作現場,針對食材稽查、監督環境安全、食品烹調、配膳管理等項目進行查核。
團膳業者也配合政策採購新北市安心蔬菜計畫之有機、產銷履歷標章蔬菜及「三章一Q」食材,提供學童安全可溯源的食材。每日出餐之前,要將所有菜單、食物原型照片及用料來源等資訊,上傳「校園食材登錄平臺」,供主管機關、學校及家長們查詢,確保孩子們能安心食用。
2020年新北市率全國之先首創「食安智慧監控中心」,以科技結合數據監控團膳業者供應學生午餐的菜餚起鍋中心溫度應高於85度C、上午9點確認菜餚中心溫度應大於60度C,業者需每日於指定時間前將上述溫度及出車到校時間登錄食安系統,達到即時監控之效。「假如時間到了還沒回報數據,就會馬上接到新北市專案人員的電話!」團...
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