屏東必買伴手禮再+1!三代祖傳冰糖藥浴「冰糖醬鴨」 | 全台國小評價網
![屏東必買伴手禮再+1!三代祖傳冰糖藥浴「冰糖醬鴨」](https://i.imgur.com/5SkUmlB.jpg)
2022年1月24日—屏東必買伴手禮再+1!三代祖傳冰糖藥浴「冰糖醬鴨」,再吃醬鴨翅、蜜汁豆干·△屏東「黎記冰糖醬鴨」於民國71年創立。·△公蘆鴨搭配上獨門冰糖中藥浴, ...
![屏東必買伴手禮再+1!三代祖傳冰糖藥浴「冰糖醬鴨」](https://i.imgur.com/5SkUmlB.jpg)
屏東[1]在地經營近40年的「黎記冰糖醬鴨」,多次入選臺灣百大伴手禮[2],在當地早已是口耳相傳的美食;如今經營到第三代,25歲的老闆黎承諭導入數位化線上購買,更將伴手禮概念轉為內用餐廳,2021年在勝利星村開設「黎記眷村食堂」,讓在地人、遊客直接在日式[3]老宅店吃到新鮮的冰糖醬鴨,吸引不少外縣市的吃貨慕名而來。
黎奶奶的私房菜,「軍中情人」等級的美食
「黎記冰糖醬鴨」於民國71年創立,起初只是第一代黎奶奶的私房菜,讓丈夫出差時可以帶去營區與軍中同袍分享,不少軍中饕客一試成主顧,黎奶奶的「冰糖醬鴨」贏得滿載口碑,在當時甚至被譽為是「軍中情人」等級的美食,供不應求,而後黎爺爺退役便與黎奶奶一起開了間「黎記冰糖醬鴨」,且不斷持續以細膩的功夫,研發更多不同的口感和品項,讓大家可以吃到現在的「冰糖醬鴨」。
▲屏東「黎記冰糖醬鴨」於民國71年創立。
5道工序大公開,最入味的伴手禮
「冰糖醬鴨」的美味,老闆不私藏,大方分享5道工序「徹底洗淨、烹煮殺菌、慢熬收汁、冰鎮鎖鮮、真空封藏」,其中最重要就是「慢熬收汁」,長時間慢火熬煮冰糖醬,再透過不斷翻炒鴨肉,直到醬汁完全浸透入味,這「醬」就是真功夫,冰鎮後每樣商品皆為真空包裝,保持新鮮。整個過程耗費3小時才能大功告成。
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鮮肉鴨享受超過3小時的冰糖中藥浴
從挑選鴨子開始就不馬虎,使用剛剛轉大人的小鮮肉公蘆鴨,口感較細嫩,並搭配上獨門冰糖中藥浴,完全以純手工熬煮,以慢火煮1個小時去油後,泡入獨門的冰糖中藥浴,再用小火慢熬,為了讓每隻鴨更均勻入味,1鍋只能一次熬煮2隻,將鍋內的滷湯和鴨子原汁「收乾」成滷汁,接著再反覆淋到鴨子表面,讓鴨子的肌理浸透,變成誘人且可口的琥珀色...
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