子龍脱袍 | 全台國小評價網
因其鱔魚在製作過程中,需經破魚、剔骨、去頭、脱皮等工序,特別是鱔魚脱皮,形似古代武將脱袍,故將此菜取名為“子龍脱袍”。中文名.子龍脱袍.分類.傳統湘菜.口味.香 ...
(鱔魚、玉蘭片、冬菇等食材製成的菜品) 編輯 鎖定[1][2] 子龍脱袍,是一道以鱔魚為主料的湖南省[3]特色傳統名菜,屬於湘菜系[4]。此菜色澤豔麗,白、綠、褐、紫四色相映。鹹香而鮮,滑嫩適口。鱔絲[5]鮮嫩,香辣爽滑。因其鱔魚在製作過程中,需經破魚、剔骨、去頭、脱皮等工序,特別是鱔魚脱皮,形似古代武將脱袍,故將此菜取名為“子龍脱袍”。
中文名 子龍脱袍 分 類 傳統湘菜 口 味 香辣爽滑 主要食材 鱔魚 特 點 鱔絲鮮嫩,香辣爽滑。 子龍脱袍基本信息 編輯[6] 子龍脱袍菜 菜系湖南菜 原料/調料 活鱔魚[7]750克(選用中號的)。配料
調料
子龍脱袍製作流程 編輯[8] 1.將鱔魚[9]放在砧板[10]上一刀劃開皮,然後用刀按住肉,迅速一撕,扒下皮來。將鱔魚肉在沸水中氽一下,剔去刺,再切5釐米長、0.3釐米粗的絲。青辣椒洗淨,與玉蘭片[11]、水發冬菇均切成長4釐米的細絲。鮮紫蘇葉[12]切碎。 2.將雞蛋清[13]磕入碗內,攪發起泡沫後,放入幹澱粉、精鹽調勻,再放鱔絲[14]抓勻上漿。3...
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